Sandwich aux haricots blancs et aux concombres

Ingrédients

• 170 g (1 tasse) de haricots cuits (ou ½ boîte de 540 ml /19 oz)
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé
• 35 g (¼ tasse) de feta émietté
• Le zeste de 1 citron
• 2 tranches de pain
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 1 concombre libanais coupé en rondelles
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les haricots blancs, le pesril, l’aneth, le feta et le zeste de citron. Saler, poivrer et écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
2. Badigeonner les tranches de pain de mayonnaise. Ajouter le mélange de haricots blancs et les rondelles de concombre. Déguster!

Bon appétit!

Recette originale : Dévorer les légumineuses. Auger, Eve-Lyne. Les Éditions L’homme. Québec. 2022.