Salade de riz au porc et aux pommes

4 portions

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Ingrédients

• 1 Pomme coupée en dés
• 2 branches de céleri tranchées finement
• ½ échalote français haché finement
• 500 ml (2 tasses) de riz brun cuît
• 500 ml (2 tasses) de rôti de porc cuit en dés
• 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards
• 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
• 160 ml (2/3 tasse) de vinaigrette à l’érable
• Poivre et sel

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincé de sel.
2. Répartir dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Bon appétit!

Entreposage : Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

Valeur nutritive

Calories : 471

Protéines : 23

Lipides : 20

Glucides : 52

Fibres : 3 g

Sodium : 591 mg

Recette originale : Les lunchs. Geneviève O’gleman. Les éditions de l’homme, division du groupe Sogides inc., filiale de Québecor Média, inc. 2019. Montréal, Québec.