Galettes aux pommes, avoine et noix de coco

12 galettes

Ingrédients

• 175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 175 ml (3/4 tasse) d’avoine à cuisson rapide
• 125ml (1/2 tasse) de noix de coco râpé non sucré
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse ou 56 g) de margarine non hydrogénée
• 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes sans sucre ajouté
• 1 œuf
• 2.5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 1 pomme, non pelée, coupée en dés de 1 cm (0.5 Po)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, l’avoine et la noix de coco.
4. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la margarine et la compote de pommes à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Ajouter l’oeuf et la vanille
6. Incorporer le mélange d’ingrédients secs et les morceaux de pommes. Mélanger délicatement.
7. À l’aide d’une cuillère, répartir 12 boules (environ 3 c. à soupe par boule) de pâte sur la plaque à cuisson en les espaçant. Aplatir légèrement les boules de pâte à l’aide d’une fourchette. On peut aussi former les boules à l’aide de petits moules et aplatir la pâte avec une fourchette.
8. Cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Entreposage : Garder au réfrigérateur ou congeler.